Recettes de Samhain

Les ingrédients les plus fréquemment liés au sabbat de Samhain sont les potirons, les betteraves, les navets, les carottes, les panais, les pommes de terre (racines et tubercules comestibles, évoquant le Monde Souterrain). On y consomme également volontiers du raisin, des pommes, des grenades (un fruit qui évoque Perséphone et Hadès), du maïs, des noix, du pain d'épices, du pain au pavot, des graminées (blé, avoine, orge...), et de la viande.

On peut y boire du cidre, du vin chaud épicé, de la bière, du punch, des tisanes.

Soupes

• Soupe de potiron

Pour 6 personnes : 750 gr de potiron, 3 pommes de terres, 1 oignon, 1 tomate, sel, poivre, muscade, persil et ciboulette

Couper en morceaux le potiron, les pommes de terre, l'oignon et la tomate pelée.

Mettre à cuire dans 1,5 litre d'eau salée, poivrée et muscadée pendant vingt minutes.

Mouliner le tout et servir en ajoutant, selon le goût, beurre, crème fraîche, persil et ciboulette hachée.

Plats principaux

• Ragoût d’agneau au potiron

Pour 8 personnes : 1,5 kg d’épaule d’agneau découpée en cubes, 300 g de riz, 1 potiron, 1 poireau, 2 oignons, 2 cubes de bouillon de légumes, 2 c à soupe d’huile d’olive, 50 g de raisins secs, 75 g d’amandes effilées, 1 pincée de safran en filaments, 2 pincées de cannelle, 2 pincées de muscade, 1 c. à café de sucre en poudre, Sel, Poivre

Réalisation :

Faire tremper le safran dans 60 cl d’eau. Découper un couvercle dans le potiron, extraire la chair et la couper en petits morceaux, après avoir retiré les pépins.

Ensuite, dans une sauteuse, faire doucement dorer la viande dans l’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de potiron, les oignons pelés et émincés, 10 cl d’eau, le sucre en poudre, saler, poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 45 min.

Ajouter alors le riz, le poireau coupé en dés, les cubes de bouillon effrités, le safran avec son eau de trempage, la cannelle et la muscade râpée.

Poursuivre la cuisson pendant encore 15 min.

Ajouter les raisins, les amandes et continuer la cuisson pendant 10 min.

Servir dans le potiron.

Gâteaux

• Gâteau à la citrouille et au chocolat

ingrédients : 150 g de farine, ½ cuiller à café de bicarbonate de sodium, 1 cuiller à café de cannelle, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 gros œuf, 120 g de purée de citrouille ou de potimarron, 200 g de chocolat noir en petits morceaux

préparation :

Mélanger à la farine le bicarbonate de sodium, la cannelle et une pincée de sel.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l'œuf battu puis la purée de citrouille et les morceaux de chocolat.

Incorporer progressivement les ingrédients secs.

Verser la pâte dans le moule à gâteau beurré.

Cuire 30 min à 180°C.

• Ardéchois

ingrédients : 3 oeufs, 100g de sucre, 100 g de beurre, 200g de crème de marrons, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

préparation : Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le beurre fondu et la crème de marrons.

Ajouter ensuite la farine et la levure.

Battre les blancs avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.

Cuire 40 minutes à 180°.

• Salviata : spécialité corse

ingrédients : 1 kg de farine, 50 g de levure de boulanger, 300 g de sucre, eau tiède, feuilles de sauge séchées (peut être remplacé par du citron rapé), 300 g de beurre.

préparation :

Sécher dans un four tiède les feuilles de sauge et les réduire en poudre en les écrasant.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer une heure.

Mélanger le levain avec la farine, le beurre et la poudre de sauge. Saler et laisser encore reposer une heure.

Former des portions de 15 cm de long avec la pâte, et les disposer sur la plaque de cuisson du four en leur donnant la forme d’un S. Les recouvrir entièrement de sucre et cuire 15 min au four à 160°.

• Niflettes : spécialité de Provins

ingrédients (pour 4 personnes) : 2 rouleaux de pâtes feuilletées, 25 cL de lait, 3 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine.

préparation :

Préparer une crème patissière : dans un saladier, battre 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le lait progressivement. Verser dans une cassserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à frémir, retirer du feu et laisser refroidir.

Dérouler les pâtes et à l'aide d'un petit verre type liqueur découper des ronds.

Sur un papier sulfurisé, mettre 2 disques l'un sur l'autre et pressez au centre pour former un creux. Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème patissière. Renouveller l'opération.

Faire cuire les niflettes pendant environ 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Crèmes

• Crème de potiron

Ingrédients : un potiron, lait, sucre, extrait ou gousse de vanille

Préparation :

Couper en dés un potiron de la taille qu'il faut, a la chair bien orangée.

Couvrir avec du lait, sucrer à volonté.

Ajouter la vanille, cuire à feu tout doux jusqu'à ce que la chair du potiron soit bien tendre, en veillant à ce que le lait ne se sauve pas.

Passer au " mixer" pour faire une crème.

Pains

* Pain de Samhain

Une miche tressée qui évoque certains rites funéraires antiques ou folkloriques. Il était jadis fréquent de couper ses cheveux tressés et de les laisser dans la tombe des défunts. Plus tard, les miches tressées étaient servies durant les veillées funèbres ou placées dans les tombes comme nourriture pour le voyage des morts dans l'au-delà.

Ingrédients : 1,5 tasse de cidre de pommes, 2 paquets de levure, 1/4 tasse de miel, 2 oeufs, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/2 bouteille d'extrait de noix, 2 cuillères à soupe de cannelle, 2 cuillères à soupe de noix de muscade, 1/2 cuillère à café de fleur de muscade, 1/2 cuillère à café de poivre de la jamaïque, 1 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine, 3 tasses de farine de blé entier, 500 gr de compote de pomme, 3/4 tasse de noix finement hachées

Préparation

Versez la levure dans la tasse de cidre.

Dans un mixeur, mélangez les ingrédients sec avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajoutez la compote, les noix, les oeufs, le miel et le mélange de levure.

Pétrissez en ajoutant de la farine si nécéssaire, pour que la pâte soit plutôt sèche. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé (environ 1 heure et demi).

Applatissez et divisez la pâte en deux, puis en trois.

Router chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tressez les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent.

Couvrez et laissez lever de 30 à 45 minutes. Préchauffez votre four à 175°C (soit 350°F) et faites cuire 45 à 50 minutes.

Sources

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